Bio-Vollkornspaghetti aus Khorasan-Weizen - pkh693

Khorasan-Weizen ist eine empfindliche Getreideart, die fruchtbare Böden und ein warmes Klima benötigt, um ein zufriedenstellendes Wachstum zu erzielen, sonst fällt die Ernte mager aus. Sie wird seit jeher im Mittelmeerraum angebaut, insbesondere in Nordafrika, Spanien und Italien. Die Anbaugebiete, in denen der Weizen heute seine Eigenschaften am besten zum Ausdruck bringt, sind in Italien vor allem die Regionen Sizilien und Apulien. Für unsere Vollkornspaghetti aus Khorasan-Weizen verwenden wir nur in Italien angebauten Weizen.

Die Bio-Vollkornspaghetti aus Khorasan-Weizen von Alce Nero werden in einem Verfahren hergestellt, das 3-4 Tage dauert. Die langsame Verarbeitung ist das Geheimnis für den Erhalt widerstandsfähigerer Spaghetti mit einer besseren Kochfestigkeit. Der Nudelteig wird durch Formdüsen gepresst, die nicht nur für eine raue Oberfläche sorgen, sondern auch die Form bestimmen. Das Trocknen findet in statischen Zellen statt, in denen das traditionelle Verfahren nachgeahmt wird: die Spaghetti werden bei niedrigen Temperaturen, unter 50°C, etwa 50 Stunden lang getrocknet.