SO WIRD‘S GEMACHT:
Den Nudelteig mit dem Mehl Typ 00, dem Hartweizengrieß, den ganzen Eiern und den Eigelben zubereiten. Die Zutaten solange kneten, bis eine gut vermischte Masse entstanden ist. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen.
Die frische Polenta mit dem Parmesankäse und den Eigelben in eine Schüssel geben. Die Masse verarbeiten, bis sie gut vermengt ist, und in einen Spritzbeutel füllen.
Den Nudelteig dünn ausrollen. Die Polenta-Füllung in gleichmäßigen Abständen als kleine Häufchen auf dem Teig verteilen, dann ein Taleggio-Würfelchen in die Mitte der Füllung setzen. Den Teig über der Füllung ausrollen, mit Daumen und Zeigefinger die Luft herausdrücken und den Teig zwischen den Häufchen durch „Kneifen“ versiegeln. Mit einem gezackten Teigrädchen die Plin zuschneiden.
In einer beschichteten Pfanne 70 g Butter mit 30 g fein gehackten Rosinen und einer kleinen Kelle Wasser schmelzen. Die Plin-Teigtaschen in reichlich Salzwasser etwa 3 Minuten lang kochen. Die Plin-Teigtaschen abgießen und in die Sauce geben, dabei die Pfanne schwenken und bei mittlerer Hitze umrühren. Den Herd ausschalten, den geriebenen Parmesan darüber streuen, umrühren und servieren.
