Klassischer Panettone in Bioqualität - PANGM750

Der Bio-Panettone von Alce Nero wird in der klassischen Version italienischer Konditortradition zubereitet, d. h. mit Rosinen und kandierten Orangenschalen, während für den Teig nur Sauerteig und in Italien angebauter Weizen verwendet werden. Akazienhonig und Bourbon-Vanille aus Madagaskar vervollständigen das Rezept und sorgen für das unverwechselbare Aroma.

Die Zubereitung des Panettone von Alce Nero dauert über 50 Stunden: alles beginnt mit der Aktivierung des Sauerteigs, der dreimal mit Wasser und Mehl aufgefrischt wird, dann muss er aufgehen, um das erforderliche Volumen zu erreichen und zum Schluss werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Die so angefertigte Masse muss eine ganze Nacht aufgehen, danach wird sie portionsweise in Papierbackformen gefüllt, in denen sie weitere 8-10 Stunden aufgehen muss. Hat der Panettone seine endgültige Größe erreicht, wird er circa 50 Minuten lang im Ofen gebacken und umgedreht, damit er seine Form bewahrt und nicht in sich zusammensinkt. Der Panettone kühlt anschließend bei Raumtemperatur 12/14 Stunden lang ab und erst nach diesem langsamen und strengen Verarbeitungsprozess wird er verpackt und ist verzehrfertig.

Tipps für den Verzehr: Um die Qualität des Panettone von Alce Nero voll genießen zu können, empfehlen wir, ihn ohne Schutzbeutel 10 Minuten in den auf 100°C vorgeheizten Backofen zu schieben, danach erneut im Schutzbeutel zu verstauen und vor dem Servieren eine halbe Stunde ruhen zu lassen. Durch diesen kleinen Kniff schmeckt der Panettone wie frisch gebacken und die Qualität der hohen Konditorkunst kommt voll zur Geltung.