Klassische Colomba in Bioqualität - COLCL750

Die Colomba von Alce Nero wird in der klassischen Version der italienischen Konditortradition mit Orangenschalen zubereitet und mit kandierten Zitronenwürfeln verziert, während für den Teig nur Sauerteig und frische italienische Eier verwendet werden. Mandeln, italienischer Akazienhonig und feine Bourbon-Vanille aus Madagaskar in Pulverform vervollständigen das Rezept und sorgen für Duft und Aroma.

Die Zubereitung der klassischen Colomba von Alce Nero dauert über 50 Stunden: alles beginnt mit der Aktivierung des Sauerteigs, der dreimal mit Wasser und Mehl aufgefrischt wird, dann muss er aufgehen, um das erforderliche Volumen zu erreichen und zum Schluss werden die restlichen Zutaten untergemischt. Die so angefertigte Masse muss eine ganze Nacht aufgehen, danach wird sie portionsweise in Papierbackformen gefüllt, in denen sie weitere 12/14 Stunden aufgehen muss. Hat die Colomba ihre endgültige Größe erreicht, wird sie circa 50 Minuten lang im Ofen gebacken und umgedreht, damit sie ihre Form bewahrt und nicht in sich zusammenfällt. Anschließend erfolgt das Abkühlen bei Raumtemperatur in einer Zelle mit mikrofiltrierter Atmosphäre; dieser Vorgang dauert weitere 12/14 Stunden. Das langsame Abkühlen ist sehr wichtig, da so die Schimmelbildung vermieden wird, ohne auf den Einsatz von Konservierungsmitteln oder Alkohol zurückgreifen zu müssen. Erst am Ende dieses strengen Herstellungsprozesses wird unsere Colomba verpackt und ist verzehrfertig.

Tipps für den Verzehr: um den Geschmack der klassischen Colomba von Alce Nero am besten genießen zu können, empfiehlt es sich sie aus dem Schutzbeutel herauszunehmen und leicht zu erwärmen und auf jeden Fall nicht kalt zu verzehren.