Chutney di zucca e cipolle con zenzero e albicocche disidratate

INGREDIENTI

per 4-6 persone

500g di zucca
1 grossa cipolla dorata
15 albicocche disidratate
2cm di zenzero fresco bio Alce Nero
4 cucchiai di zucchero integrale di canna bio Alce Nero Fairtrade
150ml di aceto di mele bio Alce Nero
1 cucchiaino di curcuma
40g di burro chiarificato
Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Tagliate la zucca a cubetti, sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili.
In una padella antiaderente rosolare la cipolla con il burro e la zucca per 3-4 minuti, poi spolverizzare con la curcuma e mescolate.Bagnate con l’aceto.

Sbucciate e tagliate lo zenzero a bastoncini e le albicocche a pezzetti. Uniteli alla zucca, regolate di sale e pepe poi coprite con un coperchio e proseguite con una cottura a fuoco dolce per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Servite il chutney alla zucca tiepido con formaggio fresco di capra e fette di pane integrale.

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