Burger ai piselli e uovo cremoso

INGREDIENTI
per 4 persone

500g di piselli lessati bio Alce Nero
3 cipollotti
140g di farina di riso bio Alce Nero
2 albumi e 4 uova fresche bio Alce Nero
3 avocado Hass cremoso bio Alce Nero
1 cucchiaio di succo di limone bio Alce Nero
Olio extra vergine di oliva bio Alce Nero
Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Tagliate i cipollotti a fettine sottili, inclusa la parte verde e rosolate in padella con un filo d’olio e poca acqua.
Aggiungete i piselli ben scolati dal liquido di conservazione e fate asciugare per bene.
Trasferite il tutto in un mixer e frullate ad intermittenza con gli albumi, la farina di riso e un generoso pizzico di sale e pepe.
Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e con uno porzionatore per gelato porzionate una pallina , schiacciatela fino ad ottenere una focaccina tonda. Formate così 8 frittelle.
Sbucciate e togliete il nocciolo agli avocado poi con una forchetta schiacciate la polpa e condite con il succo del limone, un filo d’olio e sale.
Lessate le 4 uova per 6 minuti dal momento del bollore poi passatele subito in acqua fredda per fermare la cottura.
Sistemate una frittella ai piselli su di un piatto, farcite con l crema di avocado, chiudete con un altra frittella e sistemate un uovo sgusciato e tagliato a metà. Condite con qualche granello di sale e servite.

Per completare la ricetta

Piselli lessati biologici

€2,30

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Farina di riso biologica

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Succo di limone biologico

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Olio extra vergine di oliva biologico

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